下过几场雨后，这几天的潮州不热。韩江边凉爽，有人伸出了鱼竿。当地人民是不是还记得，唐朝大作家韩愈到潮州驱赶鳄鱼的故事

潮州朋友说，走，我们去揭阳吃晚饭。

如果不是潮汕机场建在揭阳，大部分外地人是不太有机会去揭阳的，没想到潮州人会特意去揭阳吃饭

路途不算遥远，45分钟就到了揭阳的揭东妇幼保健院附近，路边灯光亮处，就是餐厅

海鲜缸摆在外面，既是点菜区，也是做饭区。没错，所有的饭菜都在这里做，超级透明的厨房

韩愈老师在著名的《鳄鱼文》中说：潮之州，大海在其南，鲸、鹏之大，虾、蟹之细，无不归容。看这个县城小饭店的鱼缸就晓得，此言不虚

有一个厨工负责清洗螃蟹

然后斩件拆开，放入黑砂煲。这就是潮汕著名的牛田洋蟹，牛田洋位于汕头榕江的入海口，咸淡水交界处的蟹肥美。躺在砂煲里的蟹将有不同的命运，一会儿再看

露天厨房的几个炉灶上，都是冒着热气和香气的砂煲，看得出一煲是虾粥、另一煲是虾面。请仔细看一下那个面，文末会有详解

这个煲仔在做鲍鱼鹅掌，其它几个煲仔各有各的任务。感觉在这里，任何食材都可以煲一煲，正可谓：鲍鱼诚可贵，虾蟹价更高，若到揭东来，万物皆可煲

点了几个招牌煲就进去落座，刚坐下就端上了肉饼汤，这和淮扬的清炖狮子头类似，不同的是这里的汤头更清爽，而且肉馅里加药材：生地清热、田七活血。总之就是广东人民热爱的食补路数

春菜和肉皮、鱿鱼丝一起煲，菜叶入口既润又鲜，而且不用起油锅，是个好做法

普宁豆腐外壳酥脆、内里细嫩，油也控得干净，炸得极好

花螺个头不小，价钱也不便宜

挑出螺肉来一嚼，新鲜脆爽，值得这价钱

率先上桌的是鲍鱼鹅掌饭，鲍汁熬得不错，鹅掌和鲍鱼都料理得当，点这个的当地人不少

广东人热爱的鱼翅和花胶，联合起来煲饭。限于售价，选的食材品级一般

到了潮汕其实极少有内地所说的所谓“潮汕砂锅粥”，通常都是单一品类的粥，比如这个虾粥，就是专心致志地吃虾。粥底打得绵密，入口清甜滑爽。清甜，是广东人对海鲜的最高赞誉；滑和爽，也是对食物极高的评价

主角来了，可见蟹煲饭需要更多时间。造型和香气已经先赢了，这满满的蟹膏占据C位，底下的米饭散发着诱人的光芒和气味

用勺子挖起一坨米饭，米饭必须粘连着蟹膏送入口中，这一刻碳水、蛋白质、胆固醇三位一体，联合强攻你的口腔，你所能做的就是乖乖投降，任其入喉前行，把控身心。在极度欢愉后的疲惫瘫软来袭之前，你只有余力说出一个字：我还要

一煲膏蟹饭落肚，需要一煲清爽的笋丝

店名叫“标弟蟹皇面生鱼粥”，生意这么兴隆，现在应该都要叫标哥了。我看每个桌上都有海鲜煲，客单都要两三百，一晚上客人不断，还要做夜宵，说明揭东、揭阳当地的消费水平不低。揭阳在清朝出过一个大官，就是在乾隆朝历任两淮盐运使、浙江按察使、贵州布政使、河南和湖北巡抚，兼署湖广总督的郑大进。做了一大圈各地长官后，官至直隶总督。直隶总督可是个极大的官，雍正朝的李卫，慈禧年代的曾国藩和李鸿章，直到最后的袁世凯，都当过直隶总督

扯远了，继续说这家店。各位有没有发现，店家自己的招牌，写的是“蟹皇面”，而在点评网上，却被写成了“蟹黄面”。这一字之差，其实就把这个店的特色给写错了、写没了。

首先，膏蟹的卖点不单是蟹黄；其次，蟹皇面大有来历。

潮汕的朋友一定知道并且吃过，当地有一种叫“蟹皇面”的泡面。

泡面的调味包里有蟹味，但螃蟹是不会有的。

这家店做的“蟹皇面”，就是在膏蟹砂煲里，放入潮汕人的集体记忆：蟹皇面。

蟹皇面里真的有蟹，我仿佛看到了一个揭阳少年，终于达成心愿的故事

当晚的最大遗憾，就是没尝一口真的有螃蟹的蟹皇面。第二大遗憾，就是没有白葡萄酒。当地人喝洋酒，但不爱喝葡萄酒，尤其少喝冰镇的白葡萄酒，遗憾，非常遗憾。下次再去吃这家店，我要带上爱喝的勃艮第夏布利，点一锅有螃蟹的蟹皇面

我是地主陆，带你们吃喝玩乐的地主陆

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